sucette coeur caramel

ingrédients :

- 200g de crème liquide

- 150g de sucre

- 150g de glucose

- 50g de beurre

POUR L'ENROBAGE :

- 300g de chocolat noir

1- dans une casserole, chauffer la crème à 80°C environ.

2- dans une autre casserole, réaliser un caramel blond avec le sucre et le glucose. décuire le caramel en versant la crème sans cesse de mélanger. cuire le caramel à 102°C en remuant régulierement, puis incorporez le beurre.

3- coulez la préparation dans un plat rectangle sur une feuille siliconée. laissez refroidir et découpez en rectangles. plantez un baton de sucette dans chaque rectangle. enrobez les sucettes de chocolat tempérée. les égoutter, puis les déposer sur une feuille de papier guitare. laissez cristalliser. décolez de la feuille et déguster.