purée aux trois légumes

1- Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les ainsi que les haricots verts. Séchez-les et effilez les haricots.

2- Faites cuire les légumes séparément à la vapeur : 8 min pour les carottes et les choux-fleurs, 6 min pour les haricots verts.

3- Pelez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive. Une fois cuits, mettez les choux-fleurs dans le bol d’un mixeur, salez légèrement, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et un blanc d’oeuf. Mixez pour obtenir une purée puis réservez dans un saladier.

4- Lavez le bol du mixeur et mettez-y les haricots verts, un blanc d’oeuf et la fondue d’oignons. Salez, poivrez et réduisez en purée.

5- Séparez les carottes en 2 portions. Salez et poivrez une des deux portions. Ajoutez lui son blanc d’oeuf et le cumin avant de les mixer à leur tour.

6- Hachez grossièrement au couteau la seconde portion de carottes puis incorporez-la à la purée.

7- Glissez un grand plat à gratin sur la grille en bas du four et remplissez-le d’eau très chaude. Préchauffez le four à 210C° (th.7).

8- Garnissez un moule à revêtement antiadhésif des trois couches bien distinctes de purées et, lorsque le four est bien chaud, posez-le dans le bain-marie pour 45 min de cuisson.

9- Servez cette purée avec un poisson ou une volaille vapeur et accompagnez-la d’une concassée de tomates à l’huile d’olive ou d’un simple filet d’une très bonne huile.