oeufs mimosa

 

1- Faire durcir les oeufs 10 mn, puis les mettre dans l'eau froide. 
2- Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s'ajoute au dernier moment. 
3- Les oeufs écalés, les couper dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes. 
4- Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste. 
5- Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!). 
6- Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire. 
Servir frais.